Studnia Smaków

Well of Tastes- Blog kulinarny pewnej Poznanianki


Dodaj komentarz

Pieczeń rzymska z jajkami przepiórczymi

We wrześniu na kolację z okazji imienin mojej mamy postanowiłam przyrządzić pieczeń rzymską w dość nietypowej formie. Normalnie piecze się ją w podłużnej formie np. w keksówce, ja natomiast wykorzystała formę do muffinek. Był taki czas kiedy u mnie w domu zjadane były ogromne ilości przepiórczych jajek, a małe ilości kurzych. Potem odeszły w zapomnienie, dlatego postanowiłam przywrócić je do naszego menu i użyć właśnie do pieczeni rzymskiej. Mają znakomity smak.

Jajka przepiórcze wyróżniają się najwyższą zawartością fosforu przyswajalnego, spośród produktów spożywczych. Są źródłem żelaza, wit. z grupy B, karotenu. Duży udział żółtka w stosunku do całego jajka. A co najważniejsze tolerują je osoby uczulone  na białko jajka kurzego.

Pieczeń rzymska z jajkami przepiórczymi

składniki:

  • 0,5 kg mielonego mięsa
  • 1 cebula
  • 12 jajek przepiórczych
  • sól
  • pieprz
  • majeranek
  • 1 jajko kurze
  1. Jajka przepiórcze należy ugotować na twardo i obrać ze skorupki.
  2. Cebulę pokroić w kostkę i zrumienić na patelni z tłuszczem.
  3. Mięso wymieszać z jajkiem kurzym, cebulą i przyprawami.
  4. Formę na muffinki wysmarować małą ilością tłuszczu. Z mięsa uformować placki, o grubości ok. 1 cm, położyć na każdym po 1 jajku, przykryć drugim i docisnąć, tak aby powstał jeden „klops” z jajkiem.
  5. Piec ok 25-30 min w piekarniku nagrzanym do 175 °C. Należy uważać, żeby pieczeń się za bardzo nie przypiekła.
  6. Po wyjęciu z piekarnika i ostygnięciu pokroić tak jak na zamieszczonym niżej zdjęciu.
Można podawać z sosem chrzanowym, który robimy z jogurtu naturalnego, chrzanu oraz  małej odrobiny majonezu, doprawiając solą i pieprzem.
Bon Appétit! Smacznego!


2 komentarze

Lasagne bolognese

Dzisiaj na obiad zrobiłam lazanie po bolońsku z sosem beszamelowym.

  • farsz z mięsa mielonego z sosem pomidorowym (po bolońsku)
  • sos beszamelowy
  • makaron lasagne
  • starty żółty ser

składniki na farsz z mięsa:

  • 1kg mielonego mięsa
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz
  • oregano
  • 2szkl. wody
  • 4 czubate łyżki koncentratu pomidorowego
  • odrobina mąki-do zabielenia

Cebulę i czosnek pokrojone w kostkę podsmażamy na patelni, aż się delikatnie zrumienią. Mięso doprawione solą i pieprzem porozrywane na drobne kawałeczki wrzucamy na patelnię i smażymy. Gdy mięso jest już usmażone, dolewamy wodę z koncentratem pomidorowym, dodajemy oregano i doprowadzamy do wrzenia, a następnie zabielamy mąką.

składniki na sos beszamelowy:

  • 10 dag masła
  • 2 czubate łyżki mąki
  • 2 żółtka
  • 2 szkl. zimnego mleka
  • 1/2 szkl. śmietany
  • biały pieprz,
  • sól
  • gałka muszkatołowa

Masło należy rozpuścić, następnie zdjąć patelnię z ognia, dodać mąkę i dokładnie mieszać, żeby nie powstały grudki. Patelnię postawić na ogniu, aby lekko zrumienić mąkę. Znowu należy zestawić patelnię z ognia, dodać zimne mleko, cały czas energicznie mieszając.  Postawić na ogniu, doprowadzić do wrzenia. Sos powinien mieć konsystencję  gęstej śmietany, jeśli jest zbyt gęsty należy dodać jeszcze mleka. W momencie gdy sos ma odpowiednią konsystencję dodać śmietanę wymieszaną z żółtkami. Sos nabierze ładnego koloru i będzie bardziej „jedwabisty”. Na koniec należy doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

—————————————————————————————-

Dno naczynia wykładamy makaronem lasagne (nie gotujemy go wcześniej !!!), potem sos beszamelowy, mięso, starty ser, makaron sos beszamelowy, mięso, starty ser.  Wszystkie 4 warstwy powtarzamy tyle razy ile chcemy, i na ile nam wystarczy składników 😀 – zależy od wielkości naczynia. Ważne jest, aby ostatnią, wierzchnią warstwą był starty ser np. parmezan, mozarella czy inny ;).

Po włożeniu wszystkich składników należy stuknąć naczyniem o stół, żeby sos się wszędzie dostał. Odstawić na naczynie na ok.15 minut, a następnie wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 180°C na około 40 minut.

Przepis na sos beszamelowy wzięłam z książki G. Ostrowskiego „Kulinarne wspomnienia z wakacji”. Zdjęcia lazanii wrzucę w późniejszym terminie.

Lazania wyszła bardzo dobra- idealne połączenie smaków. Polecam!

Bon Appétit!