Studnia Smaków

Well of Tastes- Blog pewnej Poznanianki


1 komentarz

Spaghetti z sosem pomidorowym i kawiorem bazyliowym. Światowy Dzień Makaronu i danie na konkurs Lubelli.

Makaron bezapelacyjnie kojarzy mi się z Włochami, gdzie każdego dnia w domach kobiety wyrabiają ciasto na makaron. Najczęściej tylko z jajka i mąki. Powstaje wtedy pasta fresca czyli makaron świeży. Drugim rodzajem makaronu jest makaron suchy czyli pasta secca. Właściwy makaron suchy powinien być zrobiony tylko z twardej pszenicy. Jeśli jego składnikiem jest mąka z miękkiej pszenicy to makaron przykleja się do garnka i nie wchłania sosu! Co ciekawe, kiedyś nie mielono pszenicy na mąkę. Całe ziarna łączono z wodą i rozcierano podczas wyrabiania ciasta. 

Szykując dania makaronowe powinno się wiedzieć, że makaron długi podaje się z sosami o płynnej konsystencji, które robione są na bazie np. świeżych pomidorów. Makaron krótki np. penne łączy się z gęstymi i treściwymi sosami. Wiecie, że kształt makarony wpływa na jego smak? Jest tak dlatego, że warunkuje możliwość nasycenia sosem. 

Podczas tworzenia dania w myślach uruchamia się łańcuszek skojarzeniowy. W tym przypadku taki: makaron-> Włochy-> tradycja-> proste smaki-> genialne jedzenie. Włosi łączą małe ilości składników a otrzymują fantastyczne połączenia smakowe a co za tym idzie pyszne dania. Przykładem jest sałatka caprese czyli mozarella, pomidory i bazylia. 3 składniki a jedząc to danie czujemy niebo w gębie. Dzisiejsze danie, które Wam proponuję jest w podobnym guście. Makaron, bazylia i pomidory, tradycyjne włoskie smaki. Niemniej jednak postanowiłam je podać w nieco nowocześniejszej formie i wykorzystać technikę kuchni molekularnej. 

Makaron z sosem pomidorowym i bazyliowym kawiorem to moja propozycja w konkursie „Makaronowe Inspiracje Lubelli” organizowanym z okazji Światowego Dnia Makaronu, który był 25 października. Hm… co tu dużo mówić na ten temat? Pycha! Gotujcie i próbujcie! Smacznego! 

składniki: 

  • 2 porcje makaronu spaghetti
  • 180 ml domowego przecieru pomidorowego (latem zrobiłabym ze świeżych pomidorów ale teraz pomidory już nie są takie pyszne)
  • 1 ząbek czosnku
  • sól i pieprz do smaku
  • garść świeżych liści bazylii- ok. 10-15 g
  • 200ml bulionu warzywnego
  • 3 g agaru
  • mocno schłodzony olej
  • strzykawka 25ml
  1. Bazylię sparzyć wrzątkiem a następnie włożyć do miski z wodą i lodem. Wyjąć liście i dodać do bulionu. Zmiksować.  Dodać agar i wymieszać. Podgrzewać do 85°C. Nie może się zagotować.
  2. Do miski wlać olej, który musi być mocno schłodzony. Strzykawkę napełnić bazyliową substancją i wstrzykiwać ją do oleju. W zimnym oleju masa zestali się i powstają kuleczki czyli tzw. kawior bazyliowy.
  3. Ząbek czosnku należy rozgnieść i podsmażyć na patelni. Dodać przecier pomidorowy, domowej roboty jest stosunkowo rzadki więc należy go troszkę odparować. Doprawić solą i pieprzem. Niektórzy zabielają sos, ja w tym daniu nie zabieliłam.
  4. Makaron ugotować w osolonej wodzie i odcedzić. Wymieszać z podgrzewanym sosem. Ułożyć na talerzu, posypać kawiorem bazyliowym.
  5. Podać do stołu i cieszyć się pysznymi smakami. 😀

P1310380

 

P1310391

 

P1310404

 

P1310411

 

Oczywiście użyłam w przepisie makaronu Lubelli. 🙂

P1310414

 

Bon Appétit! Smacznego! 🙂 

Reklamy


Dodaj komentarz

Pomidorowe spaghetti carbonara

Jakiś czas temu zrobiłam na obiad spaghetti carbonara. Zachwyciło smakiem wszystkich domowników, tylko nie moją młodszą siostrę. W minionym tygodniu również postanowiłam przygotować na obiad tę włoską potrawę. Tylko co zrobić, żeby siostra je zjadła? Dodać koncentrat pomidorowy! 😀 Dzięki temu uzyskałam „nowe” danie, ale o cechach tradycyjnego spaghetti carbonara – czyli przede wszystkim składniki, a także delikatny, śmietanowy smak i to co jest najlepsze – gęsty sos, który dokładnie pokrywa powierzchnię makaronu. Zdecydowanie polecam!

Składniki:

  •  makaron spaghetti
  • 200 ml śmietany kremówki 30 %
  • 3 lekko czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego
  • 150 g wędzonego boczku
  • 1-2 ząbki czosnku
  • bazylia- świeże liście
(podaję tutaj zmodyfikowany przepis na pomidorowe spaghetti carbonara, więc nie zawiera on wszystkich składników spaghetti carbonara) 🙂
  1. Boczek pokroić w drobną kostkę, podsmażyć (nie trzeba dolewać tłuszczu, wystarczy ten, który się wytopi). Gdy tłuszcz się wytopi dorzucić czosnek pokrojony.
  2. Wlać na patelnię z podsmażonym boczkiem śmietanę kremówkę i mieszać aż do uzyskania sosu o odpowiedniej gęstości. (Nie może być za gęsty).
  3. Dodać koncentrat pomidorowy, dokładnie wymieszać.
  4. Doprawić solą i pieprzem.
  5. Ugotowany al dente makaron i odcedzony dodać do sosu i wymieszać.
  6. Nałożyć na talerze i posypać pokrojoną świeżą bazylią.

Bon Appétit! Smacznego!


1 komentarz

Pomidory faszerowane na zimno

Pomidory obrane, pokrojone, powoli się gotują. Śliwki czekają na swoją kolej,więc mam chwilkę czasu żeby podzielić się z Wami przepisem na sałatkę makaronową z kurczakiem, podaną w nietypowej formie. Nie w misce, a w pomidorach czyli w czterech słowach: pomidory faszerowane na zimno.

Zacznę od podstawowego przepisu na sałatkę makaronową z kurczakiem.

składniki:

  • 1 puszka kukurydzy
  • 1 puszka czerwonej fasoli
  • 1 podwójna pierś z kurczaka
  • 2 łyżki majonezu
  • sól, pieprz/przyprawa złocista do kurczaka/jakakolwiek inna przyprawa
  • 1 papryka
  • 1/2 opakowania makaronu- świderek
Makaron wcześniej ugotować i odstawić do ostygnięcia. Piersi z kurczaka umyć, pokroić na małe kawałki,posypać przyprawą i usmażyć. Kukurydzę i fasolę należy wyłożyć na sitku, żeby odciekły. Paprykę umyć i pokroić w drobną kostkę. Wszystkie składniki włożyć do miski, wymieszać, dodać majonez, doprawić solą oraz pieprzem i ponownie wymieszać.
Sałatkę można podać tradycyjnie w misce, albo tak jak ja ostatnio czyli w pomidorach. 🙂
Pomidory należy odciąć z jednej strony oraz wydrążyć; do środka włożyć sałatkę. Podawać z grzankami.
Resztę sałatki można postawić na stole w misce. 🙂
Bon Appétit!