Studnia Smaków

Well of Tastes- Blog kulinarny pewnej Poznanianki


3 komentarze

9 faktów o przetworach owocowych / 9 facts about fruit preserves

Mam wrażenie, że wraz z upływem lat lato mija coraz szybciej. Sezon owocowy w pełni więc robiąc przetwory zachowuję letnie smaki na zimę. Właśnie dlatego dzisiaj podzielę się z Wami kilkoma faktami dotyczącymi przetworów owocowych. Na pewno pomogą one osobom, które zaczynają swoją przygodę z nimi. Jeśli jeszcze nigdy nie robiliście konfitur, dżemów, kompotów to spróbujcie! To nic trudnego a jaka radość w zimie, kiedy do herbaty dodajemy własną konfiturę malinową lub dolewamy jakiś ulubiony przygotowany w domu syrop. 

  1. Przetwory owocowe przechowuje się w pomieszczeniach o temperaturze 12 – 20ºC. Oczywiście w ciemności bo światło zmienia ich kolor oraz jakość.
  2. Przed przecieraniem należy owoce blanszować, rozgotowywać lub piec.
  3. Jeśli przecier jest za rzadki należy go odparować do odpowiedniej gęstości.
  4. Stężenie cukru w konfiturze powinno wynosić przynajmniej 60-65 % (można przechowywać bez pasteryzowania).
  5. Dżem- kawałki owoców powinny być zawieszone w rozgotowanej lub przetartej zgalaretowaciałej masie owoców.
  6. Marmolady miękkie otrzymuje się gotując przeciery owocowe z cukrem. W marmoladach z owoców mieszanych 50% stanowi przecier jabłkowy.
  7. Do przygotowania marmolady twardej używa się 0,5- 0,6 kg cukru na 1 kg przecieru.
  8. Owoce suszy się w piekarniku nagrzanym do 85ºC. Temperatura powinna stopniowo spadać do 50-55ºC.
  9. Najwięcej pektyny zawierają jabłka, pigwy, śliwki, agrest oraz porzeczki.

 

I am sure that as the years went summer is passing faster and faster… Do you agree with me? Now we have fruit season so is the perfect time to prepare fruit preserves. I love it. It’s simple way to keep fruit tastes for grey and long winter days. Today I would like to share with you some facts about fruit preserves. 

  1. Fruit preseves should be stored in dark place, in 12-20 ºC. Light is changing their colours and quality.
  2. Before wiping fruit you should blanch or bake fruit.
  3. If the mash is too thin, you should boil it and evaporate.
  4. The concentration of sugar in confiture should be at least 60-65%.
  5. In jam pieces of fruit should be suspended in overboiled or grated and jelled fruit mass.
  6. Soft marmalade is obtained by boiling fruit mashes with sugar. The most part of mixed fruit marmalades  is apple mash.
  7. To prepare hard marmalades you should use 0,5-0,6 kg of sugar for 1 kg of fruit puree.
  8. You should dry fruits in an oven preheated to 85ºC. The temperature should gradually come down to 50-55ºC.
  9. Apples, quinces, plums, gooseberries and currants contain a lot of pectin.


Dodaj komentarz

Fruitorek wraca, czyli kilka słów o mineoli. Konfitura do herbaty.

Pewnie nie raz się Wam zdarzyło, że pomarańcze, cytryny lub inne owoce egzotyczne nie smakowały tak jak byście chcieli, żeby smakowały. Tak to już jest, że raz są pyszne, dojrzałe a innym razem bez smaku lub mało soczyste. Wszyscy dobrze wiedzą, że owoce cytrusowe najlepiej kupować w Polsce zimą, zwłaszcza w okresie Bożego Narodzenia, są wtedy najsmaczniejsze. W czasie wczorajszych zakupów swoim wyglądem kusiła mineola. Jadłam ją kiedyś tam zimą i bardzo mi smakowała. Postanowiłam zaryzykować i kupiłam dwie. Okazało się, że są bardzo słodkie. Jedną zjadłam świeżą, a drugą zostawiłam na następny dzień, czyli na dzisiaj. Prognoza pogody, którą obejrzałam nie była zbyt optymistyczna i skojarzyła mi się z gorszą wersją polskiej jesieni- pełną deszczów, chłodnych wieczorów. Postanowiłam z odłożonej wczoraj mineoli zrobić konfiturę do herbaty.

No tak..ale głównym celem Fruitorków było przedstawienie różnych owoców. Czas rozpocząć charakterystykę dzisiejszej bohaterki.

Mineola (Citrus tangelo)

Powstała ze skrzyżowania mandarynki z grejpfrutem. Jest to zimozielone drzewo, które nadaje się do uprawy tylko w krajach o ciepłym klimacie. Owoce są bardzo słodkie i soczyste. Dobrze się ją obiera, ponieważ skóra łatwo odchodzi od miąższu. Można ją jeść na surowo, dodawać do sałatek, deserów.

Konfitura z mineoli

  • mineola (dowolna ilość, ja użyłam jednej, która ważyła 325 g)
  • cukier (tyle ile ważyły owoce, a nawet trochę więcej, w tym przypadku minimum  325 g)
  1. Owoce należy umyć, włożyć do garnka, zalać wodą i gotować. Następnie wylać wodę, w której gotowały się owoce.
  2. Czynności wymienione w punkcie pierwszym powtórzyć 3-4 razy.
  3. Po ostatnim odlaniu wody odstawić owoce do ostygnięcia.
  4. Pokroić wplasterki, a następnie każdy plasterek na 8 części. Są to duże owoce, w związku z czym nie można tak jak w przypadku cytryn, pokroić ich tylko w plasterki. (Nie zmieszczą się do filiżanki 😉 ).
  5. Pokrojone owoce zważyć i włożyć do garnka. Dosypać cukier. Smażyć aż do momentu, kiedy cząstki mineoli zrobią się szkliste a skórka stanie się miękka.
  6. Przełożyć do słoiczków. Jeśli chcemy aby konfitury przetrwały do zimy należy je pasteryzować na sucho w piekarniku bądź też na mokro, metodą tradycyjną. O pasteryzacji będzie jeszcze kiedyś osobny wpis. 🙂
Przepraszam za kiepską jakość zdjęcia ale zostawiłam ładowarkę do akumulatora do mojego ap.fotograf. w Boszkowie.
Bon Appétit!


10 komentarzy

Zaczarowana konfitura z wiśni…

Zaczarowana, ponieważ…nie z samych wiśni. Ciemniejsza…o głębszym smaku…gdzie zapachy wiśni, czekolady, i rumu łączą  się w jedną niepowtarzalna całość.

składniki:

  • 1kg wiśni- ja użyłam mrożonych
  • 30 dag cukru
  • 1łyżka rumu- użyłam odrobiny aromatu rumowego, z powodu braku rumu:)
  • 30g kakao
  1. Wiśnie zasypane cukrem gotujemy na małym ogniu, bez przykrycia do momentu kiedy konfitura zgęstnieje. (Można gotować przez dwa dni- po dwie godziny).
  2. Kakao rozrabiamy z rumem, w 1/4 szkl. wody. Dolewamy do konfitury,mieszamy dokładnie. Gotujemy jeszcze przez jakiś czas.

Gorącą konfiturę wkłada się do wyparzonych, suchych słoików. Idealna do zjedzenia na bieżąco z chlebem, tostami, goframi, do przekładania ciast, lub po pasteryzacji trzymana w słoikach aż do zimy;)

studniasmakow.wordpress.com

Bon Appétit!

Przepis zaczerpnęłam z blogu p.dorotus.